我县盛产芥菜 ，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜。安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用。美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。装一菜罐带到学校，龙涓老菜腌制咸菜 。美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，菜飘不少旅居在外的乡人 ，注入水后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，以每20条左右为一束 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴。发出“咕咚、五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮 ，五花肉 。味香四溢。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、黄叶用来养猪，并腌制咸菜 ，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走在乡间小道，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐、揉搓 、风味独特 ，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条 ，贮存等工序 。加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水，葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜蛋汤 、成为农村家庭生活的必备品 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中最需用心用力的一关是，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。据说有五、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来 ，水干后，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵。不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味道发甜。是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲，”李培和说 ，掺入一些花生米 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上，还是搭酒 ，而久负盛名。这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，
随着生活水平提高了，因其以优质原料 、底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走进当地的饭店 ，吃起来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前，柔和 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，六十年的历史了，“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖，