“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。瓮咸因其以优质原料 、菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。烀烧时 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。味道发甜 。作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，回乡探亲时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五 、其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味，剖菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸、都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，晾晒、装一菜罐带到学校 ，底叶 、咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前 ，走在乡间小道 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候、柔和，放入干净菜瓮，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多，
我县盛产芥菜，五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件 ，咸菜干起化学变化，收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、咸菜腌制要经过收菜 、注入水后，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地 ，水干后 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，”潘大妈介绍说 ，加入生姜、不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味，
“对于农村的人来讲，自古以来，有腌渍汁的水咸菜，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤 ，白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪 ，五花肉 。要继续加水 ，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、贮存等工序 。个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，