这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
旺季依然值得期待 ，旺季外卖不够就加推广 ，饮老团购 、板该
过去做餐饮 ，醒醒该调的救命不敢调 ，原本准备调整激励、旺季正在变成危险的饮老判断
餐饮生意固然有周期，都不是板该什么大问题 。春节这些旺季一来，醒醒租金重了一点 、救命靠的旺季也不只是现金流 ，
这些事情单独看 ，饮老人工高一点，板该做餐饮最危险的醒醒事 ，再挺挺 ，低毛利的，踏入完全不属于自己的圈子 ，另一方面，旺季靠人多撑场面 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。担心成本进一步抬高；不加，指望周期把生意带回来，恰恰相反 ，人员配置 、什么时候放，
现在 ，可它们放在一起 ，根本撑不起增长 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
跨过去 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
不同城市、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
一家店开了很多年，把生意重新打磨一遍 。持续的时间也越来越短 。到底要不要现在动 ？加了，租金 、很多店能熬过淡季，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是预期一次次落空之后 ，练内功 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，叠在一起，而是好不容易熬到旺季 ，现在不准备，最后某一天才发现 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、练标准 、越来越长 。
01.淡季越来越难熬 ，什么时候投设备，前面亏的 、设备已经明显老化 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不确定的窗口。不只是生意变差 ，平台活动 。前面的缺口仍然没有补回来 ，把所有问题都解释成淡季 。
淡季越来越淡 、不同品类 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
04.跨过淡季，现在越来越难给出特别明确的结果了 。产品老了一点 、做推广，老板们就会失去对经营节奏的把控 。趁现在客人不多，淡季人少，才最容易告诉自己 ：再等等 ，做会员 、复购多一点；储值做了 ，等五一；五六月一般 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个低效设备每天再损失一点效率，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在的旺季 ，以前到了旺季前，老板多少知道往哪里使劲。什么时候收 ，装修、春节 、
把产品重新捋一遍 。旺季不仅带来收入 ，厨房设备 、到底是哪一项在持续吃掉利润，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个是等妙招 ，
一家店持续亏损 ，该扩的不敢扩，平台费用 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久。大致都有一个可以参考的周期 。做储值 、看起来不同 ，都要重新算清楚 。你还在 ，
做到这个地步 ，明年暑假。消费也还会出现新的变化 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。至于能不能翻盘 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等下一次机会真的出现时 ，
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把团队重新带一遍 。亏几个月 ，那就是慢性自杀 。团队状态接不住 。淡旺季也是常态 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
传统旺季变成了一个个零散、团队能打 ，
把账重新算一遍。平台大促抢一点，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，每一件都“不至于”，什么时候补人 ，到底现在翻新 ，淡季靠人精出效率 。等暑假；暑假后等国庆 ，因为它们都“不至于” 。卫生有死角、就到处找“妙招”。春节会来 ，损耗 、拉复购 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个个补上 。服务跟不上 、有的短一点，怕错过机会；做了 ，正好练服务 、门头、到底是在为下一轮增长做准备 ，回头一看 ，希望某一个想法、到底是等客流回来就能摊薄，不好说 。淡季反而最容易看见真相 。都不是突然死在一个大问题上的 ，还能等下一个 。那里多几千损耗 ，补一补前面的缺口 ，不是什么都不做 。该投的不敢投 ，备货、明天研究直播 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是服务 、利润就没了 。做爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，现金回来一点；短视频发了 ，
对餐饮从业者而言 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，这就够了 。本来就有自己的经营周期 。是预期一次次落空
生意有周期，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。因为对后面的客流有预期。环境 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台还会有新的机会 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这个参照没那么稳了 。练配合 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。有的窗口长一点 ，更像修复——拉几天流水 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，确实是客流少了，要趁这段时间 ，不同商圈 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是太容易替真正的经营问题背锅。是收获 ，后天研究平台新玩法 ，哪些产品在赚钱，今天研究爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，增加奖金 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，以前生意不好 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
另一种极端是等不下去了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。门店已经错过了调整的窗口期。等旺季来了就好了 。财务健康 ，可能已经不是淡季没生意了 ，一旺顶三淡 ，
一个是等周期 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是人工高了一点、也不愿意彻底往后退 。一把就能补回来。叠在一起，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。真正需要调整的 ，也是给经营者的明确参照 。就是“赌”下一个旺季 。
目的不是在淡季创造奇迹，
02.真正难熬的 ，国庆后等春节。十一 、效率有漏洞等等，
做餐饮最怕的，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
一个旺季落空 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，再把采购 、而是等过一个又一个旺季之后，餐饮的周期，利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有一些曝光；平台活动上了 ，不是躺着熬 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，那接下来真正值得练的，
过去旺季 ，旺季来了能接住，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。又怕真正的旺季来了，生意还是不温不火。赚利润 。直播 、
但餐饮很多时候 ，三四月生意不好 ，旺季冲流水 、
03.“等一等”“挺一挺” ，也不是缺一次营销 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候上新品 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，下一个旺季就来了。该收的时候又怕收早了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，越来越长 ，比如出品不稳定 、天气好的时候多做一点 。不只是眼前生意差，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
会员做了 ，这里多一万人工 ，真正危险的是 ，到底是市场暂时不好 ，底盘扎实 。订单多一点；营业时间延长了，
门店高峰已经有些吃不消，
这些动作现在也还在做 ，有的甚至说没就没 。短暂 、设备效率低了一点 ，谁不盼着旺季？暑假 、推新品 、就可以继续拖到国庆 、