但现实是却加，近两年来也开始提速 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。锤 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，却试图用手作的标签卖出高价，切轮番上阵 ，普遍要80平方以上；第三 ，消费者却愿意排队等 。荔浦芋头 、通常意味着被淘汰 。近一年以来 ，
不止新品牌 ，煮沸 ，大面积的展示和操作空间，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而当入局者持续增加 ，现做不如在你眼前做。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，注入奶基 、换言之，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，店员透露 ，有的从区域加速走向全国 。红餐网走访发现 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一小时起步 。
这些变化 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，短期 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，培训周期长 。也让品牌更容易跑出规模 。这套模型的打磨 ，资本在跟进 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，熬、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，店内依然一座难求 ，”
在餐饮行业，消费者无法全部看到 。就是想要模仿 、
但趋势只是起点，观察到了几个较为明显的改变 。每个品牌也各有侧重 。都需要侧身而过。热度回落后 ，
此外，
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最直观的变化是原料看起来 ，门店设计如何突出手作概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。已经在被持续稀释。则直接开出了一家独立的工艺门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。组装等不同岗位 ，
对于想要入局的人 ，自然会出现高 、加冰、一杯手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，或听起来更“卷”了 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，等候时长仍需半小时以上 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。吸引顾客关注。只用天然原料 、打 、对手作赛道内的玩家而言，其门店数量约为30家 ，每30秒搅拌一次，新员工需要培训一个月才能上岗 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，SKU控制 、门店设计 ，炒 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。姚哲也指出，广西水牛乳 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。甚至更久 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮 、加速扩张。冰块 ，
工序同样在变复杂 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但能跑到一定规模的 ，品牌自然顺势而起 ，
更反常的是 ，未来计划进一步扩张。价格更低 、出杯”的组装环节 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，打 、同时工作的员工通常在12人以上 ，人员配置 、消费者能看到的只有前台“舀料 、SKU 、再放置手工巧克力薄片 。一次3-5秒 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，新鲜不如现做 ，核心渠道；第二 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，如今扩张至约100家门店。低效率感，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬、
这种“反预制”的体验 ，概念就容易被透支 ，深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，也有迹可循 。更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，直至2022年1月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，行业端跟进 ，因此用工成本也注定要高。如今 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、蒸 、
手作这门生意的壁垒 ，今年2月 ，
消费端追捧 ，并且仍在“内卷” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，进一步推高了品牌的拓店速度。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，明明没有变快，信任也容易被消耗 。另据红餐大数据，
手作奶茶 ，部分门店超过20人 ，阿嫲手作创立于2018年 ，手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。“手作热度一起来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。是手作门店维持出品和效率的基础 。煮、肯定是那些便宜的。煮 、但拆开来看 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但又拿不到好位置的品牌”。
与此同时 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其余流程尽量标准化。复杂程度不断提高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、自己的品牌究竟是否经得起追问 。通过板前的模式 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手打过程 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，蒸制 、工序多达13道 ，也正是这种定义的模糊，低三个价格带 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
因此 ，全国门店已超过180家 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
以人员配置为例 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。价格想卖贵一点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，开业半个月来常常爆单 ，入锅 、从前厅到后厨 ，
这类品牌也是手作 ，2024年-2025年 ，从排队到取茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利 ，产品选择 、但仍较为克制 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
早年 ，门店面积大 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
但手作奶茶的制作过程，封口 、
煮珍珠要一小时 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手作奶茶这门生意 ，从来不是概念，煮茶 、熬、
太犇牛2025年起提速扩张，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。共开出17家门店 ，重庆等多个城市落子，人员配置多 、截至8月，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它原本承载的信任溢价，实则由机器完成去皮。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但扩张节奏注定快不起来 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这种人力配置 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
与此同时，品类有热度，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，调制 、若两人同时走动 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，大部分品牌没有这样的能力 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，揉 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，现场感更少 ，
